2023/05/22 Vins Pétillants

DOMAINE DE LA CROIX GRATIOT
ZAÏ ZAÏ ZAÏ ZAÏ
IGP Pays d'Herault 2021
L’idée de cette cuvée je l’ai eu en allant plusieurs fois au Pays Basque,
sirotant en terrasse un de ces délicieux Txakoli en apéritif, les pieds
dans l’eau. J’avais très envie de faire ce genre de cuvée. Vendange
2020 me voilà entrain de déguster les raisins d’une parcelle et là
déclic ! Je le tiens !
Robe brillante aux reflets argentés, bulles très fines. Le nez est joyeux,
évoquant le citronnier en fleur, l’écorce de cédrat, la mandarine et le
gingembre confit. La bouche est tonique la finale saline, et les bulles
sont fines et délicates. Un léger perlant.
Sélection de raisin de Piquepoul blanc en légère sous maturité pour garder ce
côté très frais, vinification à basse température. Léger gazage sur membrane
à la mise en bouteille.
Millésime: 2021
Cépage: 100% piquepoul blanc
BIO
11%
Prix Caveau 13€

VIGNETO SAETTI
RossoViola IGP - Lambrusco dell'Emilia
Les raisins sont écrasés et le moût résultant fermenté en cuve acier
grâce à une température contrôlée. La fermentation alcoolique est
conclue sans pressurage des raisins. Les sédiments tombent
spontanément au fond de la cuve, évitent tout micro-filtrage du produit.
Une seconde fermentation se déroule rigoureusement en bouteille, à
pression et température contrôlées.
Après un patient affinage d'au moins quatre mois, le vin est "dégorgé".
Un vin de teinte rouge rubis avec un perlage riche et persistant au
nez souligné par un arôme de violette et de baies rouges.
Au goût, la saveur est douce et ferme, avec des parfums qui
rappellent la grande tradition Lambrusco.
Degrès: 11,5%
Vendanges manuelles
vignes de 40 ans
Millésime: 2020
Cépage: 100% Salamino di Santa Croce
BIO
Prix Caveau 19€

ANDRE EHRHART
A.O.P. CREMANT D’ALSACE
Type du vin : vin blanc effervescent
Nature du sol : Graveleux
Récolte : Vendange manuelle
Cépages : Pinot Blanc, Chardonnay
Descriptif : vin effervescent, fin et délicat, élaboré selon
la méthode traditionnelle. Cette méthode se traduit par
une seconde fermentation en bouteille, grâce à laquelle
s'effectuera naturellement : "la prise de mousse".
Couleur jaune pale au reflets verts. Mousse aux bulles
fines et régulières. Nez frais et expressif de fruits à
chair blanche.
La bouche possède une attaque franche ainsi qu'une
belle vivacité.
Il dégage une belle rondeur. C'est un vin structuré et
équilibré.
Millésime: non
Cépage: Pinot Blanc, Chardonnay
Degrès: 12,5%
Prix Caveau 12,5€

JEAN NOEL HATON
EXTRA
A.O.P. CHAMPAGNE - GRAND CRU
A l’oeil : la mousse est abondante au service. L’effervescence de fines
bulles forme un cordon fin et persistant. La robe est jaune or avec une
belle brillance.
Au nez : le nez est élégant et fin avec des notes de fruits frais (groseille,
pêche, abricot) et d’agrumes (pamplemousse, orange). La complexité est
apportée par des épices et une touche de fleurs séchées.
Au palais : la bouche est fraîche et généreuse. La finale est vive et
élégante laissant deviner un dosage discret qui ne vient pas troubler
l’équilibre naturel du vin.
Champagne alliant puissance et élégance, à servir à l’apéritif ou en
accompagnement d’un poisson en sauce ou d’une viande blanche.
Assemblage* : 50% Chardonnay - 50% Pinot Noir. Bouzy,
Ambonnay, Avize, Menil-sur-Oger.
5 à 7% vinifié sous bois.
Sélection parcellaire.
Vieillissement : 6 ans minimum.
Millésime: non
Degrès: 12,5%
Prix Caveau 38€

ANTECH
ESPRIT DE BULLES
AOP LIMOUX METHODE ANCESTRALE
Terroir Coteaux et terrasses Argilo-calcaires en pente
douce Climat méditerranéen
Age de vignes : 20 à 40 ans en moyenne
Cépages Mauzac
Vinification La fermentation de la Blanquette Méthode
Ancestrale est entièrement naturelle et n’a recours ni
à la sophistication de l’assemblage ni au
vieillissement. Vendanges exclusivement manuelles
du Mauzac en quasi surmaturité. Apport au
vendangeoir en caisse de 300 Kg maximum,
pressurage pneumatique immédiat. Après sélection
des moûts, la vinification s’effectue en Cuve
thermorégulée pour une fermentation à basse
température. Les moûts fermentent jusqu’à obtention
de 5° d’alcool. La prise de mousse ou 2ème
fermentation s’effectue selon la Méthode Ancestrale
sans ajout de sucre et seulement grâce aux sucres
résiduels de la 1ère fermentation. Elle se déroule
pendant quelques semaines. On dit que le vin prend
mousse et atteint finalement 6/7° d’alcool.
Analyses Degré : 6,5% vol
Dégustation : Doux et Fruité. Sa robe jaune paille aux
bulles virevoltantes et aux reflets scintillants est déjà
un appel à la fête. L’attaque en bouche est vive avec
la sensation de croquer à pleines dents la pomme et
le raisin. Les senteurs de miel d’acacia et de poire
très mûre apportent la douceur et la volupté des
saveurs d’antan.
Prix Caveau: 11,5€